По данным доктора Ю Чжана из Бригамской женской больницы, новое исследование выделяется не только масштабом, но и уникальной методологией. Учёные применили метод прямого замещения, что позволило точно оценить влияние конкретных продуктов на здоровье, а не просто анализировать общее потребление жиров.
Разница в составе: сливочное масло против растительных масел
Ключевое различие между видами масел — их жировой профиль. Сливочное масло содержит около 70% насыщенных жиров, тогда как в оливковом масле их всего 14%, в соевом — 16%, а в рапсовом — лишь 7%. Насыщенные жиры твердеют при комнатной температуре, в то время как ненасыщенные, преобладающие в растительных маслах, остаются жидкими.
Медики давно знают, что высокое потребление насыщенных жиров связано с повышением уровня холестерина, риском сердечно-сосудистых заболеваний и воспалительными процессами. В отличие от этого, растительные масла богаты полезными ненасыщенными жирами и содержат антиоксиданты, такие как витамин Е, способствующие борьбе с окислительным стрессом и воспалением.
Результаты анализа данных более чем 221 тысячи человек
Исследователи проанализировали информацию, собранную за 30 лет в рамках трёх крупных долгосрочных проектов: Nurses’ Health Study, Nurses’ Health Study II и Health Professionals Follow-up Study. Каждые четыре года участники заполняли анкеты о своём рационе, включая потребление сливочного и растительных масел.
Сравнив данные о питании с причинами смертности, учёные обнаружили важные закономерности. Люди, употреблявшие наибольшее количество сливочного масла, имели на 15% выше риск преждевременной смерти по сравнению с теми, кто ел его минимально. В то же время потребление растительных масел ассоциировалось с 16% снижением риска смертности по сравнению с низким потреблением.
Влияние замены одного масла на другое
Особенно заметным оказалось последствие замены. Учёные установили, что замена всего 10 граммов (примерно двух чайных ложек) сливочного масла на равное количество растительного может снизить общий риск смертности на 17% и снизить риск смерти от онкологии на те же 17%.
Почему растительные масла полезнее
Основная причина эффективности растительных масел — низкая концентрация насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина. Напротив, ненасыщенные жиры, содержащиеся в растительных маслах, помогают снижать холестерин и воспаление, что уменьшает вероятность хронических заболеваний.
Кроме того, антиоксиданты, такие как витамин Е, защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это особенно важно для профилактики заболеваний сердца, диабета и онкологии.
Ограничения исследования
Авторы отмечают, что данные о питании основаны на самоотчётах, поэтому возможны погрешности — например, путаница между сливочным маслом, спредом или маргарином. Тем не менее, результаты подтверждают выводы множества предыдущих исследований о пользе растительных масел для здоровья.
Комментарии